文：桃子鸭

来源：青年横财发展会

说起新中式茶饮，那茶颜悦色应该是头把交椅，去到长沙，嚯一杯茶颜悦色，已经成了标配。

在长沙最出名的街道五一广场附近，仅一个路口就开出五家店，并且家家要排队。这种热度把前网红茶饮之王喜茶，至少在长沙是吊打的水平。

能把茶饮店做成长沙的城市名片，当然不仅是茶口味的功劳，新中式茶饮这个标签当然功不可没。

前皇喜茶也不甘落后，今年先后与大热的《梦华录》和现象级舞蹈诗剧《只此青绿》联名，推出了几款中式茶。

△图：梦华录茶饮海报

明明原料都是抹茶，以前要吹纯日式，如今要抱紧新中式的大腿才能在市场分一杯羹。

01

新中式茶饮之路

茶颜悦色从包装、取名、加文创打响了新中式茶饮的第一炮，虽然开了好几家600平以上的以中国古文明为主题的概念店，但是本质上还是一家To Go的奶茶店。

△图：茶颜“楼兰”主题概念店一隅，源：小红书

即点即走的新中式茶饮店，除了茶颜，便是各种模仿茶颜的店，可以说，在这个细分领域，茶颜暂无对手。

如果说，茶颜从各种卷水果的奶茶店中将众人的眼光拉回新中式茶饮这个概念，To Go这种形式显然不能满足群众的各种消费场景。

于是对标星巴克这种提供一个空间的网红店Tea's tone出现了，它2018年从深圳起家，创始人分别从清华美院和中国传媒大学毕业，还将分店开进了上海的潮流聚集地——新天地。

中西结合的店铺装修，茶具配上中西融合的蛋糕甜点，外形相当出圈。

△图源：中西式结合的茶具

△图：标准化的泡茶后台

△图：中式茶点外形，西式蛋糕的内核

用网上茶客的一句话描述：这是一家新消费思路的茶饮店，高颜值店铺、礼物式产品，拍照系堂食。

这家客单价在90元+的中式茶饮品牌显然也得到了资本的认可，在2021年1月获得了同创伟业数千万的天使轮投资。从浅尝的茶颜，到中茶西做的Tea's tone，人们留给了中式茶饮更多的时间。

这样的店适合商务、友人的小聚，但是似乎除了装修和器具，和星巴克的体验感并没有太大差别。

新中式体验还要更多！秋风起，炭火生，三两好友，围炉煮茶闲话，这种场景光听就是一整个氛围感拉满。穿衣要讲究氛围感，化妆要讲究氛围感，喝茶当然也要氛围感！于是，你可以看到围炉煮茶这种新型的中式喝茶馆迅速在各大小城市雨后春笋一样冒出来。

△图源：金华一家围炉煮茶店

目前虽然还没一家标准连锁化的围炉煮茶店打出名号，但是打开这些新中式茶馆的菜单，发现它们都是相似的，一般标配都是128~238元/人，含围炉烤茶的茶位费加烤六样（年糕、橘子、红薯、花生、板栗、瓜子之类）。

客单价相较于提供的食材成本绝对算得上高昂，但是这种灵感源自云南火塘烤茶的品茶方式，老板烤茶，围炉而坐的可以是好友，也可以是来自天南地北的陌生人。

这种新鲜的体验感，让很多人乐意为高溢价买单。

△图：上海一家提供土塘烤茶的茶馆

但是这种店对店面装修以及主理人都有比较高的要求，于是简化版的围炉烤茶出现了，很多茶馆提供一个平均价格不过百的便携小烤炉，加上烤六样就把围炉烤茶这一品项上线了，围炉煮茶需要的主理人自然也消失了。

△图：原先的城市茶馆也开始提供“围炉烤茶”

△图：同款烤炉在某宝上的价格在百元左右

对于茶馆和一些民宿来说，这样提供围炉煮茶的成本极低，上百元就可以增加噱头，提高客单价，甚至还能收获一众自来水在社交平台上曝光流量，简直一本万利。

△图：氛围感十足的围炉煮茶照，让人心生向往

02

新国潮的崛起

其实，新中式茶饮店崛起也是借了新国潮的东风。这十年，国货热词的关注度不断上升，新国潮是在中式的基础上改良创新，更吸引年轻人。

一方面，新消费主力军90后、00后都是成长在中国发展速度最快的20年，国力的强劲增强了他们的民族文化自信，加上网络发展迅速，也揭开了国外生活的神秘面纱，让他们看清国外的月亮原来不比国内圆。

所以，汉服、国潮品牌在近几年开始迅速流行起来。以前外来的和尚会念经，所以明明是祖上十八代都是中国品牌，却都号称自己是纯正的洋血统。现在这样的假洋鬼子纷纷被戳穿以后，立马转身拥抱国潮IP联名，要不怎么说资本家每个毛孔都滴着血呢？

△图：曾经还是小甜甜的日系元素，如今一不小心就会被批判为倭风。

另一方面，基础科学发展的速度已经陷入停滞，鹰酱的科技红利没办法满足自己的发展，只能带头逆全球化，收割全球。

我们也从出口导向走上了“内外双循环”之路。这种宏观环境从底色上决定了新中式只会越来越流行。

加上疫情这样客观的原因，大家都把眼光集中在国内了。

像河南集全省之力打造专门的剧场上演《只有河南·戏剧幻城》，把中华文明5000年的文化推广做到了天花板。

以往旅游很少会想到河南这个地方，然而这种新中式文化的重新构建，让大家把去河南看个三天两晚的“戏剧幻城”列入了旅游清单。

其实像河南戏剧幻城这样的双赢局也可以在影视剧中看到。往前推几年，打开电视剧就是满屏的格格阿哥，观众和编剧都着重在抓马的剧情，资本都在忙着招呼当红流量。

但是剧情的抓马有极限，当红的流量也可能转身就进了局子，所以卷文化是不会出错的一招。《知否知否》和《梦华录》这样的大热爆款剧点燃了大家对宋代点茶的好奇。

△图：《梦华录》中刘亦菲在表演非遗茶百戏

喜茶与《梦华录》的联名限定款不仅在6月播放时大获全胜，还因卖得太好，在9月又回归了。

这几年，曾经被嗤之以鼻太过老气的中式风被重新构建成新中式风，从而俘获了大众的心，渗入了我们生活的各个角落。

从日常的穿衣到人生大事的婚礼，都看重东方美学，让人由衷得想说一句，此生无悔入华夏。

△图：现在正当红的新中式婚礼迎宾区

03

新中式的窘境

虽然目前新中式流行在生活的各个角落，但是国潮品牌也在被人不断发出质疑，到底是割韭菜的还是在发扬中国文化。

我在今年夏天去凤凰旅游时去了当地排名第一的擂茶馆，大汗淋漓地爬上半山腰的茶馆，点上最火的擂茶套餐。

△图：擂茶套餐 源：网络

大盘小盘一堆，赶紧拍照，吃上两口以后便迅速进入了贤者时间，小碟里面大部分都是成品蜜饯加上包装鸡爪，还有一块品质极差的西式蛋糕。第一次吃擂茶的体验可以说是很糟糕，虽然也不知道正宗的是如何，但是以后别人提起擂茶，我只会想到“难吃”。

同样，像围炉煮茶这种形式冲进这些良莠不齐的小店的赛道，很容易因为品质问题踩雷，进而引发大家将“新中式”与“割韭菜”这两个关键词关联。如果只有拍照好看，那寿命可以预见，相当短暂。

 △图：曾爆火又迅速消失的自拍馆

像围炉煮茶这种需要场地和主理人的茶馆形式，在被小店简化到只剩字面意思的时候，大家也许已经忘记他们能期望的围炉煮茶是放下手机，静心享受围炉煮茶时与好友或是陌生人的惬意交流，与中华茶文化的隔时代碰撞，而只剩拍个照就结束的空壳。

除了被质疑借着新中式概念来赚快钱的小店，标着“新中式”的价格的产品也水涨船高。

在喜茶、乐乐茶、奈雪的茶纷纷把原来二三十元的水果茶卷进十几块的价位的时候，以性价比高著称的茶颜，竟然涨价了。

△图：奈雪的茶降价一览 源：网络

△图：茶颜涨价一览图 源：网络

然而，对标星巴克的Tea's tone，客单价94元/人，价格已经远超星爸爸。

△图：星巴克臻选的客单价

△图：Tea's tone的客单价

新中式的高溢价从侧面反映了大家非常吃这一套，可是如果新中式的产品力不够，那大家只是为文化和情怀买单的持续力又能有多久？

更何况，已经开始有人醒悟了，我愿意为爱国情怀买单，可是是不是只要是中国人注册商标就是国货？中西结合的文化符号就叫国潮？水墨、毛笔字、茶、竹子的堆砌就叫东方美学？按这个标准，那新中式的门槛是不是太低了？

 △图：充满汉字元素的服装

△图：长沙一家茶馆

同样以毛笔字为主打作为新中式元素，观感却截然不同。这样看来其实将新中式具象和符号化并不是坏事，区别只在于怎么去使用。

最后咱说回来，管你什么关键词，资本都是哪个热门扑哪个。