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谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸笼渣，似乎名气不大，属于地域性很强的美食，仅在贵州与川渝交界的赤水常见。蒸笼渣有很多别名，有的人就直接叫它“渣肉”，或叫它“蒸笼杂”。

蒸笼渣，就是用竹子编的蒸笼作为蒸制器皿，将很多不同材料的食物加上调料蒸出来的美食。太油会腻人，干了又不香，所以讲究润而不腻，要恰到好处。

谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

厨师介绍，要制作蒸笼渣，材料有一些讲究，主食材猪肉得细细挑选，不能太肥，也不能太瘦，最好的就是后腿前面第二、三块肉，这块肉叫“腿精肉”，价格比别的部分要贵一点。

谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人 切肉的时候得肥瘦分开装盘，后面用起来就不用再分。还有辅食材，土豆削皮切块、南瓜削皮切块、干笋泡水备用、糯米用开水泡着备用，辅材可以根据喜爱自己任意组合。师傅觉得，最好、最香的辅材是端午节前的四季豆。

最后是准备调料，白米加上少许糯米、花椒、八角磨成粉备用，盐、味精、豆瓣酱备用，所有准备工作做好，就开始拌料上蒸。

谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人蒸笼渣的吃法也很讲究，因为蒸笼渣既是菜，又是饭，里面除了肉，还有很多配菜，下面还有糯米饭，另外可以再配上几个小菜，围在蒸笼周围，团团圆圆的氛围特别浓厚。

谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

在赤水的大同古镇，蒸笼渣并不贵，一笼三百来块钱，可以够一大桌人一起分享，性价比非常高，大家看看图中盘子与中间蒸笼的对比，就知道它的份量。

谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸笼渣的配菜

谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

蒸上面是渣肉，下面还有排骨、鸡爪、土豆、南瓜、四季豆、白萝卜、红苕、竹笋等其它的配菜，非常的丰富，很有营养。

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谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人

本文经华夏风物授权发布，原标题：谁说贵州没美食？赤水的蒸笼渣就很诱人，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。

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20评论

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    不就是湖北的笼屉粉蒸肉么。。。。
    2021-02-24
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    小编你懂毛线，贵州干锅带皮牛肉真是一流 [口水] 。
    2021-02-25
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    从江榕江一代的牛瘪火锅味道也很有特色，每次都要干几大碗干饭
    2021-03-08
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    小编这是乱说，贵州美食太多了，酸汤鱼羊肉粉烙锅洋芋，居然开篇说没有美食。
    2021-02-24
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    赤水人科普下：由于地理原因，赤水处在四川盆地与云贵高原交界的四川盆地一侧，在修通高速公路之前，一直是入川易，入黔难。因此尽管行政区划在贵州，但饮食文化其实归宿在四川。与相邻的四川泸州相差无几，而与相邻贵州习水已有较多不同。不过文中的蒸笼雑倒是横贯川渝黔的民间菜。
    2021-03-03
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    要吃正宗蒸菜得去湖北的江汉地区，真正的蒸菜发源地。
    2021-02-28
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    仙桃的沔阳三蒸
    2021-03-01
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    贵州无美食？瞎说
    2021-02-25
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    外地人表示酸汤一绝！好吃😋
    2021-02-26
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    你们那边把想吃肉叫啥？吉林叫靠到了，我们这叫熬到了。
    2021-02-27
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    “潮得很”
    2021-03-09
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    买点七姊的粉子，小编回家自己蒸，下面放红薯、土豆、芋头都可以，不用买腐乳味的粉子。
    2021-02-28
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    想不到我大赤水居然都上ZDM了
    2021-02-28
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    不看文章直接说 坐标022从没去过贵州但从小在石油大院吃过丝娃娃和辣鸡粉 美得很
    2021-02-28
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    牛瘪不算？
    2021-03-01
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    粉蒸肉盖饭？
    2021-03-01
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    堵在下班的路上，看了这个，饿
    2021-03-03
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    瞎说。这明明就是湖北的笼屉粉蒸肉
    2021-03-05
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    我晚上没吃饭，看着口水了 [邪恶]
    2021-03-07
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    贵州能吃的太多了吧。光是土豆，吃法都好多好多种，沾水不一样，味道都不一样。
    2021-03-10
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